泡菜是一种经过特殊腌制制成的一种菜，基本上可以放很久都可以食用。
防止泡菜变质的方法
1、泡菜放酒不易变质
泡菜在腌制的时候，可以放入适量白酒，这样就会让泡制的酸菜不宜发生变质，因为酒有一定的杀菌作用，能让泡菜中的多种细菌消灭，也能抑制了泡菜变质的发生。
2、泡菜放凉白开不易不质
大家制作泡菜时，想让不发生变质，最好的方法就是用凉白开进么泡制，不能带入一点生水，不但开始制作泡菜汤时要用凉开水，就是在做好泡菜汤以后放入菜品时，也要把菜品表面的水分沥掉，另外腌好泡菜取食时，也记得不能记筷子沾水，不然也会让泡菜发生变质。
3、泡菜放盐不易变质
泡菜汤在制作时虽然会加入一些泡菜盐，但是随着新菜的加入，泡菜汤中的盐分就会减少，到达一定的程度以后它就会发生变质，因此大家平时在腌制泡菜时，随着新菜的放入，也要放入适量的泡菜盐，这样就能让泡菜味道诱人，不发生变质了。
泡菜放久了能吃吗 扩展
泡菜放久了不建议吃。
食品都有保质期，过了保质期的食物最好扔掉不吃。泡菜里面含有亚硝酸盐，随着它的制作日期，含量逐渐下降，第6天时达到最低水平，时间久的泡菜并不安全。保质期在食品外包装袋封口处，国家对食物监管力度大，超市工作人员会定期检查食品外包装的保质期，离保质期越近的食品，超市会降价处理，这种食品买回家可以吃，因为它们还在保质期内。
泡菜放久了能吃吗 扩展
泡菜放久了肯定不能吃呀。在保质期内的泡菜是没关系的，但泡菜放久了会变质，虽然亚硝酸盐含量不高，但其他有害物质就会出现。
凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的。
合格的泡菜成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁、组织韧嫩、质地清脆、咸酸适度，稍有甜味和鲜味。
